Fuchsia Dunlop е британски автор и готвач, специализиран в китайската кухня, по -специално на сичуанеската храна. Тя е написала седем популярни книги и може би е най -знаещият човек в западния свят за разнообразните хранителни култури и техники за готвене на различните региони на Китай. В това интервю Дънлоп говори за сравненията, които често се правят между китайската и западната кухня, както и за страстта й към хранителната култура на Китай и възгледите за това как се променя.
Какви са вашите мисли за лунните торти? Имате ли любим вкус?
Наслаждавам се на ритуала за даване и споделяне на лунни торти около фестивала в средата на есента, особено когато съм вкъщи в Лондон, защото това се чувства като друга връзка с Китай. Харесвам богатите кантонски лунни питки в малки дози: Резен от лунна топка за семена от лотос, например с малко зелен чай, например. Но любимите ми са пикантните каменни свински лунни питки, направени в Шанхай, и различни лунни питки на Юнан. Една класическа версия на Yunnan е направена с люспест сладкиш и пълнена с нарязана юнан шунка и захар. Обичам и лунните торти на Weishan, които са по -големи и по -скоро като обикновена торта, приготвена с брашно и яйца и захар, с красиви плъчва, които могат да включват паста от червен боб или конфитюр от розови венчелистчета.
Как започнаха интересът и изследванията ви в китайската кухня и ли се промени ли ентусиазмът ви през годините?
Отидох в Китай през 1994 г. като студент на Британски съвет. Посетих университета в Съчуан като студент по следдипломна банала в катедрата по история.
Но обичах да готвя повече от всичко от детството. Намирайки се в Ченду, където храната беше толкова вълнуваща и толкова свежа и толкова различна от всяка китайска храна, която имах преди, започнах да се уча да готвя.
Убедих собствениците на малки местни ресторанти в близост до университета да ме оставят да уча в техните кухни. И тогава тази известна школа за готвене, висшът на Съчуанската кухня, се съгласи да даде на мен и немски приятел някои частни класове за готвене.
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта
