Двама водещи китайски готвачи обединяват усилията си в Пекин в края на декември, за да представят съвместно меню за ограничено време, което обединява кухня от нематериалното културно наследство от региона на река Ляохе и изтънченото кулинарно майсторство на Лингнан. [Photo provided to chinadaily.com.cn]
Двама водещи китайски готвачи от противоположните краища на страната обединиха усилията си в Пекин в края на декември, за да представят съвместно меню за ограничено време, което обедини кухнята на нематериалното културно наследство от региона на река Ляохе в североизточен Китай и изтънченото кулинарно майсторство на Лингнан в Южен Китай.
Хоман Цуи, изпълнителен готвач на Imperial Court в хотел MGM Macau в Макао, си партнира с Чанг Лонгшан, изпълнителен готвач на Zhiguan Courtyard в Пекин, за да разработят меню, вкоренено в регионалните традиции, като същевременно изследват съвременния израз. Сътрудничеството подчерта не само географското разнообразие, но и споделена кулинарна философия, съсредоточена върху уважението към съставките и иновациите, основани на традицията.
Двама водещи китайски готвачи обединяват усилията си в Пекин в края на декември, за да представят съвместно меню за ограничено време, което обединява кухня от нематериалното културно наследство от региона на река Ляохе и изтънченото кулинарно майсторство на Лингнан. [Photo provided to chinadaily.com.cn]
Tsui, роден в Хонконг с повече от 20 години професионален опит, е широко смятан за представителна фигура в съвременната интерпретация на кухнята Lingnan. Придържайки се към принципа на „хранене през сезона“, той е известен с интегрирането на традиционни кантонски техники с модерни вкусови профили, за да даде нова енергия на отдавна установеното кулинарно наследство на региона. Чанг от провинция Ляонин е прекарал три десетилетия, фокусирани върху изследването и преосмислянето на кухнята на рибарите от устието на река Ляохе.
Въпреки че бяха съгласувани в основните си кулинарни ценности, двамата готвачи внесоха допълващи се подходи в техниката и подправките. В резултат на това повечето ястия в менюто бяха създадени съвместно, отразявайки тяхното различно разбиране за съставките и постигайки многопластов вкусов профил, който надхвърля сбора на неговите части.
Двама водещи китайски готвачи обединяват усилията си в Пекин в края на декември, за да представят съвместно меню за ограничено време, което обединява кухня от нематериалното културно наследство от региона на река Ляохе и изтънченото кулинарно майсторство на Лингнан. [Photo provided to chinadaily.com.cn]
Диалогът север-юг беше очевиден от отварящите се съдове. Едно открояващо се ястие, „двоен деликатес на Бохайския морски залив с жълто оризово вино“, комбинира охладените миди Dandong на Chang с петнистите вавилонски охлюви на Tsui, напоени с оризово вино, използвайки жълто оризово вино като обединяващ елемент, за да слее два израза на умами.
В центъра на менюто беше „супата от прерийно агнешко в Хонконг“, вдъхновена от върха на агнешката опашка на Чанг, изпечен на дървени въглища. Въз основа на техниките, използвани в традиционната хонконгска змийска супа, Tsui преосмисли ястието, за да балансира деликатната текстура на агнешкото и финия млечен аромат с богат, плътен бульон.
Подходът на сътрудничество се разшири чрез десертните курсове, където северните и южните съставки и техники продължиха да се пресичат, довеждайки менюто за ограничено време до изискан и продължителен завършек.
Двама водещи китайски готвачи обединяват усилията си в Пекин в края на декември, за да представят съвместно меню за ограничено време, което обединява кухня от нематериалното културно наследство от региона на река Ляохе и изтънченото кулинарно майсторство на Лингнан. [Photo provided to chinadaily.com.cn]
като това:
като Зареждане…
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта
